Проверките на Българската агенция по безопасност на храните (БАБХ) в училища в страната отново поставиха въпроса какво всъщност ядат децата ни в училище.
В понеделник от агенцията съобщиха, че са извършени над 400 проверки в училища в цялата страна, като са взети проби от различни храни за лабораторен анализ. Първите резултати показват наличие на бактерии и плесени в част от сандвичите, както и несъответствия при някои млечни продукти. При някои проби от сирене, кашкавал и масло са установени немлечни мазнини.
Изпълнителният директор на БАБХ д-р Ангел Мавровски коментира, че е възмутен от качеството на храните, които се предлагат на учениците, и подчерта, че е необходим много по-сериозен контрол.
На този фон отново на преден план излиза Наредба № Н-3 от 3 октомври 2025 г. за здравословно хранене на учениците, която определя какви правила трябва да спазват училищните столове, лавки, автомати за закуски и напитки, както и фирмите за кетъринг.
Целта на наредбата е ясна – децата да получават пълноценна, разнообразна и безопасна храна.
Според правилата в училище могат да се предлагат сандвичи, тестени закуски, плодове, зеленчуци, млечни продукти, сокове и вода. Най-малко един от сандвичите трябва да бъде с пълнозърнест хляб, а част от тях трябва да съдържат и сурови зеленчуци.
Какво трябва да съдържа училищното меню
Наредбата изисква храната да се предлага по предварително изготвени дневни и седмични менюта, разработени с участието на медицински специалист или технолог по хранене.
Всеки ден в менюто трябва да има представители на основните групи храни:
зърнени храни или картофи
плодове и зеленчуци
храни, богати на белтък – мляко, млечни продукти, месо, риба, яйца или бобови култури
растителни или млечни мазнини
Важно правило е, че вече приготвена храна не може да се предлага повторно.
Повече плодове и зеленчуци
Едно от основните изисквания е учениците да приемат достатъчно плодове и зеленчуци. При целодневно хранене менюто трябва да осигурява поне 400 грама плодове и зеленчуци на ден.
Освен това всяка седмица трябва да се предлагат най-малко три вида сурови зеленчуци и три вида сурови плодове, като се препоръчва използването на сезонни продукти.
Колко мляко трябва да приемат учениците
Наредбата поставя конкретни изисквания и за млечните продукти.
При целодневно хранене учениците трябва да получават най-малко 400 грама прясно или кисело мляко, както и поне 35 грама сирене или кашкавал.
Има и изисквания към самите продукти:
- млякото трябва да бъде с 3–3,6% масленост, като поне два пъти седмично се предлага мляко с 2% мазнини
- сиренето може да съдържа до 3,5% сол, а кашкавалът – до 3%
- айрянът трябва да бъде без добавена сол или захар
Не се допуска предлагането на подсладени млека, освен ако не съдържат плод, какао или овесени ядки. Забранени са и млечни продукти с изкуствени подсладители, оцветители или имитиращи съставки.
Какво е позволено за месото и рибата
Месото, което се използва в училищните кухни, трябва да бъде охладено, а по изключение – замразено.
Телешкото и свинското месо трябва да са без видими тлъстини, а птичето месо – без кожа. Мляното месо трябва да съдържа до 7% мазнини и до 1% сол.
От месните продукти се допускат само шунка и филе с ниско съдържание на мазнини и сол.
Риба трябва да се предлага поне веднъж седмично като основно ястие. Тя трябва да бъде прясна или замразена, а пушена, солена или маринована риба не се допуска.
Според наредбата на учениците не трябва да се предлагат морски дарове като миди, скариди или калмари.
Повече бобови храни
Бобови култури като боб, леща и нахут трябва да присъстват в менюто най-малко два пъти седмично, когато се осигурява целодневно хранене.
Ограничения за мазнини, захар и сол
Наредбата поставя и ограничения за количеството мазнини и захари в храната.
Мазнините трябва да осигуряват между 25 и 35% от енергийната стойност на храната, а свободните захари трябва да бъдат до 10% от дневния енергиен прием.
Каква храна не може да се продава в училище
Правилата ограничават и храните, които могат да се продават в училищните лавки и автомати.
Забранени са:
- пържени картофени и зърнени изделия
- пържени ядки и тестени изделия
- сладкарски продукти с високо съдържание на мазнини и захар
- сухи супи и бульони
Случаят с установените нарушения показва, че дори когато има ясни правила, контролът върху храната в училищата остава изключително важен.
Наредбата определя какво трябва да има в менюто на учениците и какви продукти могат да се предлагат, но дали тези изисквания се спазват на практика зависи от училищата, доставчиците на храни и контролните институции.
Д-р Павлина Андреева - специалист детско здраве 
